Гарам масала – это смесь пряностей и приправ, которая является традиционной в восточной кухне. Она давно покорила сердца истинных гурманов. Практически универсальная в сфере кулинарного применения, представляет собой порошок коричневого цвета, который имеет сладкий вкус, и запах ореха. В состав входят такие ингредиенты, как фенхель, перец чили, перец черный, мускатный орех, лавровый лист, кумин, кориандр, гвоздика. Если дословно переводить с Хинди, то перевод означает «горячая смесь специй».

Плоды масличной пальмы, которая растет в Африке, Индонезии и Малайзии, служат для изготовления уникального и полезного продукта - пальмового, или кокосового, масла. Оно служит основой для изготовления мыла, стирального порошка, а также большого количества кондитерских изделий. Пальмовое, или кокосовое, масло - полезный продукт, обладающий лечебными свойствами благодаря высокой концентрации каротина и насыщенных жиров. В состав этого продукта входят: триглицерины (MCT, или высшие жирные кислоты),...

Одно из чудодейственных средств, получивших широкое признание в последнее время – ароматерапия. Наконец-то мы возвращаемся к истокам, понимая, что причина любых проблем со здоровьем, лежит в нашей психологии. Есть много способов исцелить и растворить внутренние блоки, ведущие к сбоям в работе организма. Один из таких способов – ароматерапия - наука о запахах, пришедшая с незапамятных времен. Еще древние лекари аюрведы применяли эти тонкие, изысканные лекарства от разного рода недомоганий. Лишний...

Ваниль — это плоды - стручки вьющегося лианы семейства орхидных. Перед тем, как ваниль станет пряностью, ее стручки проходят долгую обработку: их срывают в незрелом виде, погружают на 20 сек. в горячую воду (до 85 градусов), потом стручки ферментируются в шерстяных одеялах при температуре 60 градусов около недели – после этой процедуры стручки становятся коричневого цвета. Затем более месяца ваниль сушится на открытом воздухе, в тени. Сушка окончена, когда на стручках появляется белый налет. В...

Имбирь по-другому еще называют белый корень. Это многолетнее растение. Родиной имбиря является Южная Азия. Выращивают его в Австралии, Индонезии, Западной Африке, Индии, Китае, На Цейлоне, Ямайке, Барбадосе. Имбирь не встречается в диком виде, его сажают исключительно в огородах, а иногда и дома, в специальных ящиках. В качестве пряности употребляют корень имбиря, который имеет вид кругловатых кусочков, похожих на различные фигурки. Имбирь различают на белый и черный, в зависимости от...

Родиной аджики является солнечная Абхазия, а не Армения или Грузия. История ее появления интересна. Чабанам, уходившим пасти овец, хозяевами давалась соль, чтобы они добавляли ее в пищу овцам. Чтобы предотвратить воровство, соль была очень дорога, они добавляли жгучий перец. Но хоть соль и теряла товарный вид, вкусовые качества позволяли использовать ее в виде приправы. Чабаны стали туда добавлять еще хмели-сунели, кинзу, чеснок, чтобы улучшить вкус. Так и получилась аджика. Аджика красного...

Базилик, травянистое однолетнее растение из семейства губоцветных. Родина- Иран, Индия. Прорастает во всех странах Южной Европы, хорошо уживается на Северном Кавказе, Молдове, Средней Азии и Закавказье, в странах Дальнего и Ближнего Зарубежья. Прекрасно растет в средней полосе России в открытом грунте, а зимой его можно просто выращивать в цветочных горшках в комнатных условиях. Листья и побеги этого прекрасного, душистого растения, собранные в самом начале цветения. Широко используются в...

Сиамская смесь обладает характерным слабожгучим вкусом и обширно применяется в таиландской, камбоджийской, лаосской, южно-вьетнамской кулинарии для приготовления различных блюд. Состоит сиамская смесь из 10-11 видов пряностей, главная из которых — лук шалот. Для правильного приготовления сиамской смеси, следует учитывать пропорцию лука шалота в соотношении 1 к 10 (примерно на одну чайную ложку сиамской смеси, нужно вмешать десять ложек мелко нарезанного лука шалота). Лук нужно добавляться в...

Лавр – это вечнозеленый кустарник (дерево) семейства лавровых. Для пряности используют листья лавра – лавровый лист – в свежем, но чаще всего – в сушенном виде, а также плоды (семена) и лавровый порошок – концентрированный экстракт эфирных масел лавра. Листья собирают один раз в два года, они легко и быстро высыхают на открытом воздухе или при комнатной температуре. Но также листья легко портятся, если их неправильно хранить. Условие правильного хранения лаврового листа – хорошо закрытая посуда...

Кайенский (индийский, бразильский) перец более известен в народе, как перец чили – растение высотой около полуметра имеющее короткие пушистые ветки. Родиной бразильского перца является тропическая Америка (Бразилия), Южная Индия, остров Ява. Плоды бразильского перца могут иметь разнообразный цвет, форму, размеры. В основном они небольшого размера 1,5х0,5 см и светло-оранжевой окраски, что и является их отличием от стручкового перца. А в перемолотом виде они намного светлее красного перца.

Фенхель – двухлетнее травянистое растение, которое относится к семейству зонтичных. Употребляются синонимы фенхеля: волошский укроп, аптечный укроп. Родиной этого растения считается территория Сирии и Малой Азии. Оно широко распространяется в культуре в странах Азии и Европы. В диком виде его можно встретить также на Кавказе и в Крыму. Все растение обладает приятным анисоподобным сладковато-пряным ароматом и вкусом, хоть вкус и немного приторный, благодаря чему фенхель применяется только в...

Всё популярнее становится соевый соус во всём мире, в том числе в России. Разумеется, и его не минует естественный человеческий интерес ко всему, что мы употребляем в пищу. Итак, что же это такое и – простите – с чем его едят? Общеизвестно, что соевый соус пришёл к нам из Азии, где он очень популярен. Получается он из соевых бобов, подвергающихся ферментации под воздействием специальных грибков рода аспергилл. Многие уже могли его видеть и попробовать, и знают, что выглядит он как тёмная...