Лимонная цедра

Лимон – древнейшее культурное растение, которое издавна выращивалось в странах Средиземноморья.

Сначала считалось, что запах цедры «несносен», «неприятен» поэтому употреблялся только лимонный сок. Позднее, цедра была введена в список пряностей.

Лимонную цедру обычно срезают тонким слоем, стараясь не захватить белый покровный слой. Сначала лимон промывают холодной водой, затем ошпаривают кипятком и срезают цедру в виде

спиральной ленты. Если цедра срезана толстым слоем, то цвет высушенной цедры будет желтовато-бурым, неровным, если же она срезана тонко, то должна остаться лимонно-желтой.

Используется лимонная цедра в овощных, мясо-овощных и рыбных салатах, а также во всех холодных соусах к ним.

Лимонную цедру добавляют в горячие супы, в блюда из мясного и рыбного фарша, в заливное и холодец, придавая разносолам особенный вкус.

Лимонная цедра довольно часто присутствует в самых разных кондитерских изделиях: в кексах, сладких пирогах, куличах, а также в сладких блюдах: в рисовых и манных пудингах, шарлотках, киселях, в варенье, в муссе, в желе, в творожной пасте, в мороженом и в сбитых сливках.

Стоит знать, что в лимонной цедре нет лимонной кислоты, которая присутствует в лимонной мякоти.

Чтобы насладится лимонным вкусом и ароматом, а не кислотой, добавляйте в чай цедру вместо ломтиков лимона. Необходимо просто срезать с лимона небольшую корочку и положить ее в заваренный в чай.

Иногда цедру заготавливают впрок. Сначала ее нарезают, затем высушивают и складывают в посуду с плотно закрытой крышкой. Хранить такую цедру необходимо в сухом месте.