Померанец, или, как его еще называют, чинотто, бигарадия, происходит из Северо-Западной Индии, Индокитая, но также традиционно выращивается на Юго-Востоке Азии, странах Средиземноморья, Центральной и Южной Америки. А вот на территории СНГ его разводят преимущественно в Аджарии, куда он померанец попал в XV ст.
Чтобы получить пряность, померанцы разрезают на четыре части и тонким слоем убирают кожуру. И чем аккуратнее это делается, тем лучше получится цедра – немного заостренная с обоих сторон засушенная кожурка овальной формы. Снаружи померанцевая цедра шероховатая и бывает в разных вариациях оранжевого цвета (от яркого до темного, если качество не очень хорошее), а внутри – белая (у низших сортов – с серым оттенком). Из худших сортов получают молотую цедру желтоватого или кремового цвета. Если померанцевая цедра соприкасается с влажными белыми продуктами, то сразу же придаёт им приятный светло-желтый оттенок.
В кулинарии померанцевую цедру используют как для приготовления хлебо-булочных изделий, например, кексов и куличей, так и разных сладких блюд – чаще всего творожной пасты и муссов. Нередко цедру добавляют в качестве ароматизатора в рыбные и мясные блюда, а также разнообразные начинки для них.
Но у померанца ценна не только кожура, но и листья, цветы, которые отличаются своеобразным, не похожим ни на что другое запахом. Из них можно изготовить птигрэн (эссенцию из листьев) или нероли (эфирное масло, получаемое из цветов). Эти ароматизаторы применяют в производстве конфет и разных сладких ликёров.
Добавить комментарий