Гарам масала – это смесь пряностей и приправ, которая является традиционной в восточной кухне. Она давно покорила сердца истинных гурманов. Практически универсальная в сфере кулинарного применения, представляет собой порошок коричневого цвета, который имеет сладкий вкус, и запах ореха. В состав входят такие ингредиенты, как фенхель, перец чили, перец черный, мускатный орех, лавровый лист, кумин, кориандр, гвоздика.

Если дословно переводить с Хинди, то перевод означает «горячая смесь специй». Ведь эта смесь действительно согревает и почти незаменима в холодную погоду, а также зимой. А для людей, которые склонны к простудным заболеваниям, а также к переохлаждению, просто находка.

Гарам масала – это гармоничная смесь специй для приготовления супов из гороха и бобов. Также незаменима она для жареных закусок, разных соусов, салатов с овощей и других блюд. Нюансы в оттенках вкуса дает гарам масала и сладким блюдам: пироги с яблоками, кексы, а также овсяное печенье и т. д.

Этот продукт является любимой смесью среди кулинаров – профессионалов и знатоков кулинарного искусства по всему миру. Является своего рода панацеей, когда надо придать пище неповторимый вкус, а также оригинальный аромат. Практика приготовления питательных, а также исцеляющих блюд, не обходится без применения гарам масалы. Ее рекомендуют добавлять в конце приготовления блюда или посыпать его перед самой подачей его на стол.

Этот продукт проявил себя также и на любовном поприще, ведь в Индии гарам масалу считают специей любви. На это отреагировала даже фабрика грез – Голливуд, который снял комедию на тему гарам масала и назвал ее «Любовь со специями», в ней рассказывается о парне – красавчике, который в одночасье сумел встречаться с четырьмя девушками. А квартира была превращена почти – что в гарем.

Плоды масличной пальмы, которая растет в Африке, Индонезии и Малайзии, служат для изготовления уникального и полезного продукта – пальмового, или кокосового, масла. Оно служит основой для изготовления мыла, стирального порошка, а также большого количества кондитерских изделий.

Пальмовое, или кокосовое, масло – полезный продукт, обладающий лечебными свойствами благодаря высокой концентрации каротина и насыщенных жиров. В состав этого продукта входят: триглицерины (MCT, или высшие жирные кислоты), а также ненасыщенные жиры:олеиновая кислота (омега 9), линолева кислота (омега 6) и токотриенолы (самая полезная и эффективная форма витамина Е)

Триглицерины не уступают по идентичности свойствам материнского и коровьего молока, они быстро усваиваються организмом и берут участие у выработке энергии, не засоряя кровоток. Это полезно людям, которые ведут здоровый образ жизни. Ненасыщенные жиры:олеиновая кислота (омега 9), линолева кислота (омега 6) – важный составной элемент жизнедеятельности организма. С их помощью снижается уровень холестерина в крови. Они – основа для структурирования костей, суставов и здоровья кожи.

Богатым источником антиоксидантов является качественное пальмовое масло. Ведь в нем содержатся

токотриенолы. Их действие способствует усилению иммунной системы и защите клеток кожи от токсинов и солнечной радиации.

Пальмовое масло – находка для кулинарии. Состав натурального пальмового масла, его консистенция и приятный аромат идеальны для приготовления вкусный кондитерских изделий, а также сгущенного молока, сливок без лактозы, которые стали составными элементами кофе и мороженого.

Ваниль — это плоды – стручки вьющегося лианы семейства орхидных.

Перед тем, как ваниль станет пряностью, ее стручки проходят долгую обработку: их срывают в незрелом виде, погружают на 20 сек. в горячую воду (до 85 градусов), потом стручки ферментируются в шерстяных одеялах при температуре 60 градусов около недели – после этой процедуры стручки становятся коричневого цвета. Затем более месяца ваниль сушится на открытом воздухе, в тени. Сушка окончена, когда на стручках появляется белый налет. В зависимости от процесса обработки качество ванили может как улучшиться, так и ухудшиться, поэтому в международной торговле существуют 8 сортов ванили.

Ваниль – одна из самых дорогих пряностей на мировом рынке, т. к. она требует искусственного опыления (после которого только 50% цветков образуют стручки), длительность ее обработки. Поэтому многие страны производят ее заменитель – ванилин, имеющий искусственную природу.

Готовые стручки ванили имеют длину 10-20см, мягкие, эластичные и немного скрученные, маслянистые на ощупь, темно – коричневого цвета. Самые лучшие сорта имеют стручки с налетом белых кристаллов. Если стручки светлые, раскрытые, потрескавшиеся и ломкие – значит ваниль низкого качества, неправильно приготавливалась или хранилась.

Ваниль – пряность для ароматизации дорогих кондитерских изделий: шоколада и какаосодержащих продуктов, бисквитов и изделий из бисквитного теста, мороженного, кремов, печений. При приготовлении ликеров также нашла свое применение ваниль.

Чуть реже ваниль кладут в сладкие блюда типа компотов, желе, муссов, пудингов и варенья. При этом забывают, что применяя ваниль при их приготовлении значительно улучшаться ароматические качества.

Ваниль применяют так: требуемую часть ванильной палочки тщательно растирают в фарфоровой ступе вместе с сахарной пудрой, постепенно добавляя сахар до тех пор, пока вся ваниль станет растертой. Потом уже этот приготовленный ванильный сахар кладут в крем, или посыпают им готовое блюдо.

Имбирь по-другому еще называют белый корень. Это многолетнее растение.

Родиной имбиря является Южная Азия. Выращивают его в Австралии, Индонезии, Западной Африке, Индии, Китае, На Цейлоне, Ямайке, Барбадосе. Имбирь не встречается в диком виде, его сажают исключительно в огородах, а иногда и дома, в специальных ящиках.

В качестве пряности употребляют корень имбиря, который имеет вид кругловатых кусочков, похожих на различные фигурки. Имбирь различают на белый и черный, в зависимости от обработки. Белый предварительно моют, очищают от верхнего плотного слоя и высушивают на солнце. Черный же не ошпаривают кипятком, не очищают, а просто высушивают. Такой имбирь имеет гораздо более выраженный запах и более резкий вкус. Внутри имбирь серо-белого цвета. Чаще всего используют молотый имбирь, в виде серовато-желтоватого порошка.

В русской кухне имбирь применяется с давних пор – в наливках, брагах, медах, сбитнях, квасах, а также в куличах и пряниках.

Широко применяется имбирь и в приготовлении кондитерских изделий, сладких блюдах, в алкогольных и безалкогольных напитках практически любой страны.

В Азии имбирь используют как добавку в чай и добавляют к блюдам из птицы и мяса. На Юго-востоке Азии распространено приготовление варения из имбиря. В Англии, Бирме, Китае и Индокитае популярно варенье, в состав которого входит имбирь и апельсиновая цедра.

В американской, европейской, голландской и английской кухне имбирь используют для приготовления соусов к мясу и маринадов, для азиатской кухни характерно использование имбиря при тушении птицы и мяса. Имбирь, при этом, не просто придает мясу особый аромат, но и делает его мягче.

Родиной аджики является солнечная Абхазия, а не Армения или Грузия.

История ее появления интересна. Чабанам, уходившим пасти овец, хозяевами давалась соль, чтобы они добавляли ее в пищу овцам. Чтобы предотвратить воровство, соль была очень дорога, они добавляли жгучий перец. Но хоть соль и теряла товарный вид, вкусовые качества позволяли использовать ее в виде приправы. Чабаны стали туда добавлять еще хмели-сунели, кинзу, чеснок, чтобы улучшить вкус. Так и получилась аджика.

Аджика красного цвета за счет красного перца, но многие думают что из-за помидоров, а их в настоящей аджике нет.

Итак, чтобы приготовить настоящую аджику необходимо: чеснок – 0,5 кг , красный стручковый острый перец – 1 кг, мелкая соль -34 стакана, смесь: семена укропа, хмели-сунели, кориандр – о,5 стакана. Такая аджика очень жгуча, лучше взять острого перца 200 г и 800 гр паприки.

Почистить перец от семян, перемолоть в блендере или в мясорубке – три раза, также перемолоть семена укропа, чеснок, кориандр – все перемешать и добавить соль. Получается однородная пастообразная масса. По желанию добавляется укроп и кинза.

Очень всем полюбилась аджика с помидорами. Для ее приготовления необходимо сладкого перца – 1 кг, помидоров – 3 кг,чеснока – 0,5 кг. Все перемалывается, перемешивается, добавляется сахара- 3 ст. л, соли – 0,5 стакана и оставляется на 8-10 часов. Излишек жидкости сливается и аджика раскладывается по банкам и хранится в холодильнике.

Базилик, травянистое однолетнее растение из семейства губоцветных. Родина- Иран, Индия. Прорастает во всех странах Южной Европы, хорошо уживается на Северном Кавказе, Молдове, Средней Азии и Закавказье, в странах Дальнего и Ближнего Зарубежья. Прекрасно растет в средней полосе России в открытом грунте, а зимой его можно просто выращивать в цветочных горшках в комнатных условиях. Листья и побеги этого прекрасного, душистого растения, собранные в самом начале цветения. Широко используются в свежем и в засушенном виде, замечено даже, что аромат при правильной сушке усиливается.

Сушить его нужно в тени, а хранить необходимо в темной стеклянной герметически закрытой посуде, так как базилик очень чувствителен к свету и влаге, и при воздействии этих факторов, теряет полностью свой аромат.

Базилик применяется широко в западно- и южно европейской, греческой, в закавказской кухне, особое место имеет французская кухня. Свежая зелень базилика используется в супах, салатах и холодных блюдах. В остальных случаях применяют чаще его, при квашении и солении, тут используются сухие целиком стебли.

Базилик во Франции входит в состав большинства супов и соусов. Особенно в овощных блюдах, являются главным компонентом в деликатесных блюд, как например суп из бычьих хвостиков или черепахового супа. В Англии базилик в основном добавляют в блюда содержащие помидоры и сыры, в тушеное мясо и вкусные печеночные паштеты.

Базилик идет к зеленым, куриным, яичным, крабовым палочкам, но только не к бобовым и картофельным блюдам. В макаронные, яичные блюда, к сыру, к отварной морской и заливной рыбе, прекрасно сочетаться с тушенным мясом, добавляют его как приправу в виде порошка, за десять минут до конца приготовления блюда.

Сиамская смесь обладает характерным слабожгучим вкусом и обширно применяется в таиландской, камбоджийской, лаосской, южно-вьетнамской кулинарии для приготовления различных блюд. Состоит сиамская смесь из 10-11 видов пряностей, главная из которых — лук шалот. Для правильного приготовления сиамской смеси, следует учитывать пропорцию лука шалота в соотношении 1 к 10 (примерно на одну чайную ложку сиамской смеси, нужно вмешать десять ложек мелко нарезанного лука шалота). Лук нужно добавляться в смесь как в сухом, так и в свежем виде, причем должен быть добавлен в состав перед внесением смеси с блюдом. И так, в сухом виде,помимо лука шалота, в состав сиамской смеси входят 10 видов пряностей:

1. Чесночный порошок

2. Фенхель (укроп)

3. Бадьян

4. Анис

5. Куркума

6. Мускатный цвет (мускатный орех)

7. Черный перец

8. Красный перец (две части)

9. Петрушка (сухие семена или лист, растертые в порошок)

10. Кардамон

При приготовлении сиамской смеси, важно соблюдать пропорции. Все пряности нужно смешивать в равных частях от исходной составляющей.

В конечном итоге, сиамская смесь должна обладать свойствами ароматного порошка, с оригинальным запахом и привкусом. Смесь хорошо сочетается с кулинарными блюдами исключительно в подогретом состоянии, вместе с луком шалотом, предварительно обжаренным в растительном масле. После чего смесь тщательно размешивают с луком. Добавляют сиамскую смесь в разнообразные блюда из картофеля, мяса, риса, так же используется в хлебопечении. Сиамская смесь, в отличии от подобных сухих приправ, таких как молотые перцы и др., не используется для употребления в сухом виде.

Лавр – это вечнозеленый кустарник (дерево) семейства лавровых.

Для пряности используют листья лавра – лавровый лист – в свежем, но чаще всего – в сушенном виде, а также плоды (семена) и лавровый порошок – концентрированный экстракт эфирных масел лавра.

Листья собирают один раз в два года, они легко и быстро высыхают на открытом воздухе или при комнатной температуре. Но также листья легко портятся, если их неправильно хранить. Условие правильного хранения лаврового листа – хорошо закрытая посуда и сухое место. Для длительного и полного сохранения аромата лучше всего хранить лавровый лист в спрессованном виде.

Доброкачественный сухой лавровый лист имеет ровный светло – оливковый цвет. После варки он приобретает темно – зеленый цвет, который похож на цвет свежего листа. Если листья поблекли или порыжели – они непригодны к употреблению, т.к. блюдо из-за них может приобрести горький, затхлый привкус.

Отличного качества лаврового листа можно достичь при покупке его на рынке, целыми ветвями и самостоятельной сушке дома. Если такой возможности нет, тогда после покупки лаврового листа отсортируйте его и выбросите неподходящие части.

Лавровый лист применяют для ароматизации почти всех видов супов – куриных, мясных, картофельных, рыбных и гороховых. Добавляют во вторые блюда из мяса – говядина, баранина, телятина, отварные окорока, студни; из рыбы – отварная, тушеная рыба, заливное; из мягкотелых и панцирных – различные виды креветок, гребешки, раки и крабы. Также лавровый лист обогащает блюда из овощей, такие как тушеная морковь и картофель, соусы и грибные маринады. В качестве обязательной составляющей лавровый лист используется в консервации.

Время закладки лаврового листа такие: первые блюда – за 5мин. до готовности, вторые блюда – за 10 мин. Нормы закладки лаврового листа могут быть высокими – до 4х листов на блюдо. Не забывайте, что лавровый лист нельзя передерживать в блюде – обязательно вынимайте его из блюда до подачи на стол, иначе он может дать горечь.

Кайенский (индийский, бразильский) перец более известен в народе, как перец чили – растение высотой около полуметра имеющее короткие пушистые ветки.

Родиной бразильского перца является тропическая Америка (Бразилия), Южная Индия, остров Ява.

Плоды бразильского перца могут иметь разнообразный цвет, форму, размеры. В основном они небольшого размера 1,5х0,5 см и светло-оранжевой окраски, что и является их отличием от стручкового перца. А в перемолотом виде они намного светлее красного перца.

Кайенский перец имеет более сильный пряный аромат и вкус от пряного до жгучего. Некоторые виды перца чили настолько жгучие, что могут вызвать одним прикосновением ожог кожи. Поэтому необходимо быть очень осторожными при использовании этого перца в пищевых целях. Самым главным отличием кайенского перца считается то, что в перемолотом виде он имеет пряно-горький вкус, в отличие от других перцев, аромат которых крайне ослабляется. Обычно чем меньше плод перца, тем он острее. Но если Вы хотите уменьшить остроту, то следует удалить семена.

Бывают случаи, когда жители Европы ошибочно называют кайенским перцем стручковый перец Capsicum Longum L., который также сильно жгуч и выращивается в Южных регионах России и Украины. Этот перец имеет не гладкую, а бугорчатую поверхность и тем самым отличается от других видов перца. Но этот перец никак не относится к перцу чили.

В основном перцем чили называют все острые жгучие красные перцы, для отличия их от менее жгучих. Но не следует также путать настоящий кайенский перец чили Capsicum frutesctns с просто жгучим красным перцем.