Кайенский (индийский, бразильский) перец более известен в народе, как перец чили – растение высотой около полуметра имеющее короткие пушистые ветки. Родиной бразильского перца является тропическая Америка (Бразилия), Южная Индия, остров Ява. Плоды бразильского перца могут иметь разнообразный цвет, форму, размеры. В основном они небольшого размера 1,5х0,5 см и светло-оранжевой окраски, что и является их отличием от стручкового перца. А в перемолотом виде они намного светлее красного перца.

Южная Индия является родиной приправы, которая разошлась по всему свету. Действительно, черный перец охотно используют и профессиональные кулинары и домохозяйки во всех странах мира. Ныне черный перец выращивают и собирают в Индонезии, на Таиланде, в Индии, на Цейлоне и т. д. Собирают перец черный еще совсем зеленым и сушат под палящими лучами тропического солнца. Порой, для того, чтобы ускорить процесс высыхания, плоды несколько минут варятся в кипятке и затем сушатся. Качество черного перца...

Перец кубеба имеет различные названия такие, как яванский, рину, кумукус. Яванский перец – вьющийся кустарник, дающий ягоду, которая весьма похожа внешним видом на черный перец, однако чуть крупнее его и с одной из сторон имеет удлиненный семенник-ножку. Родиной кумукуса считаются Большие Зондские острова (Индонезия) такие, как Борнео, Суматра, Ява. Широко распространен в Индонезии, Центральной Америке, на Цейлоне и в Малайзии. Ягоды срывают с куста до начала созревания, в тот момент, когда они...

Ботанически это растение является тем же, что и чёрный перец. Но чтобы получить белый белый перец как в пряностях необходимо использовать зрелые, красные плоды этого перца, которые либо вымачивают в известковой или морской воде, для того чтоб с них сошла красная мякоть, её ещё называют околоплодник. Он окружает семя – косточку, его ферментация происходит на открытом солнце продолжительностью от 7 до 10 дней. Ферментация проходит до тех пор пока мякоть не слезет с косточки. Перец, приготовленный...

Длинный перец также именуется долгим, колосковым, яванским перцем, пипулой, кавикой – состоит из двух видов рода Перец: Piper longum и Piper officinarum. Родиной этого перца считается Индия, Непал (Piper longum), Индонезия и Филиппины (Piper officinarum). Отличием от других перцем является весьма своеобразный вид плодов, напоминающих колосок тимофеевки. Вокруг оси срастаются соплодия, в которых происходит формирование цилиндра – сережки длиной до 5 см и диаметром около полусантиметра. На этом...

Малагетта пришла к нам из тропических краев Западной Африки, с побережья, которое зовется Перцовым берегом. У этой приправы и по сей день немало названий. Некоторые зовут это растение, относящееся к семейству имбирных, гвинейским перцем. Другие предпочитают название амомум. Иногда малагетту называют мелегетским и маллагветским перцем. В кулинарии используются семена этого растения. Когда зерна достаточно созревают, их аккуратно собирают, сушат, пакуют и отправляют на экспорт или используют на...

Одна из замечательных пряностей, о которой мало кто знает, как о пряности - это красный птичий перец (столовый перец). Такое название ему дали, потому что часто его кормят птицам, чтоб они имель яркий окрас и хорошо неслись. Обычно добавляется в первые блюда, после готовности для того, чтоб придать блюду остроты. Но, искушенные гурманы знают, что столовый перец отдаст гораздо больше аромата и обогатит пищу пряностями, если добавить его во время готовки. Причем использовать его можно не только в...

Ямайский перец иногда еще называют английским перцем или английской пряностью. Впрочем, известен он и под названиями: пимент, ормуш, перец гвоздичный и др. Родиной ямайского перца являются острова, расположенные в Карибском бассейне. Так, к примеру, на одной только Ямайке выращивается около 85% этой пряности. Ямайский перец собирают до того, как он полностью вызреет. Затем собранные плоды подвергаются сушению. Далее горошины ормуша пакуются, и уже в таком виде приправа расходится по всему миру.

Синонимами к этому слову являются слова: бразильники, ложные перцы. Два вида из растений семейства аноновых используются как перцеобразная пряность, которая заменяет настоящий перец. Xylopia aethiopica – мавританский перец или кумба, является кустарником, который растёт в Западной Африке. В качестве пряностей используются блестящие и круглые тёмные семена, которые близки по жгучести и аромату к чёрному перцу. На сегодняшний день мавританский перец широко распространён в странах Западной Африки...

Красный перец много столетий подряд широко использовался в Центральной Америке, прежде чем появился в странах Европы. Поэтому его родиной принято считать именно страны Центральной Америки. Сегодня стручковый перец выращивается во всех странах, чей климат позволяет ему вызревать. Иногда жгучий перец еще называют мексиканским перцем, турецкой приправой, испанским перцем, чили и т. д. Перец, выращивающийся на полях и теплицах, является однолетним растением. Хотя в дикой природе – это многолетнее...

Японский перец - родина Япония, Корея, Серверный Китай, встречается в Монголии. Его еще называют перечник, хуацзе, чуань-цзяо, зантоксилюм перечный. Кустарник, семейства рутовых. Растет кустарник в диком виде, его зрелые плоды собирают и сушат. Готовая пряность похожа на небольшие капсулы, немного полураскрытые и образующие кожурки, в которых находятся небольшие черные семечки. Кожурки имеют светло-коричневой цвет с наружи и желтоватый изнутри, поверхность у него пупырчатая. Японский перец...