Белый перец

Ботанически это растение является тем же, что и чёрный перец. Но чтобы получить белый белый перец как в пряностях необходимо использовать зрелые, красные плоды этого перца, которые либо вымачивают в известковой или морской воде, для того чтоб с них сошла красная мякоть, её ещё называют околоплодник. Он окружает семя – косточку, его ферментация происходит на открытом солнце продолжительностью от 7 до 10 дней. Ферментация проходит до тех пор пока мякоть не слезет с косточки. Перец, приготовленный данным способом, намного душистее. После того как перец будет освобождён от мякоти его сушат, после чего он становится гладким, круглым «горошком», снаружи он грязно – белого цвета, при раздавливании он становится слегка желтоватым.

Белый перец растёт в странах Индокитая (Камбоджа, Лаос, Таиланд и Малайзия).

Белый перец намного дороже чёрного. На вкус он менее острый, более ароматичный запах с несколько иным тембром.

Белый перец имеет более низкую сферу применения. В сладких блюдах его совершенно нельзя применять. Намного реже он применяется в салатах и супах. В некоторых случаях (к примеру для телятины, пельменей, отварной говядины и изделий из теста и отварного мяса) белый перец предпочтительней. Всё дело в том, что белый перец имеет более специфический, тонкий, сильный и немного душноватый аромат, отлично сочетающийся с отварными, нежными средами, которые не имеют своего запаха.

Как и черный перец, белый, входит в семейство смесей пряностей, а особенно в состав светлых и умеренных по жгучести кари.