Длинный перец

Длинный перец также именуется долгим, колосковым, яванским перцем, пипулой, кавикой – состоит из двух видов рода Перец: Piper longum и Piper officinarum.

Родиной этого перца считается Индия, Непал (Piper longum), Индонезия и Филиппины (Piper officinarum).

Отличием от других перцем является весьма своеобразный вид плодов, напоминающих колосок тимофеевки. Вокруг оси срастаются соплодия, в которых происходит формирование цилиндра – сережки длиной до 5 см и диаметром около полусантиметра. На этом цилиндре располагаются очень мелкие семена. Для получения пряности колос сушат над слабым огнем, но в том случае, если колос был не зелен в необходимой мере, семена высыпаются и невооруженным взглядом на их месте можно увидеть бороздки. После обработки цвет плодов длинного перца становится серо-коричневым или черным, запах – сильно ощущаемым, вкус – более жгучий, чем у черного перца, но менее жгучий, чем у перца чили.

Длинный перец был известен в Европе начиная с VI века, но приобрел наибольшую популярность в Средневековья. Но по окончании Средних веков и в настоящее время он менее популярен, чем черный перец так, как в большом количестве стран на него введена очень высокая государственная пошлина, что делает его весьма дорогим и недоступным простому населению. Длинный перец используют и в XXI веке, но в основном англосаксонские и Юго-Восточные страны.

Колосковый перец применяют в тех же случаях, что и черный перец. В основном его добавляют в готовые блюда. Сушеные семена и соцветия длинного перца кладут в маринады.