Кайенский перец

Кайенский (индийский, бразильский) перец более известен в народе, как перец чили – растение высотой около полуметра имеющее короткие пушистые ветки.

Родиной бразильского перца является тропическая Америка (Бразилия), Южная Индия, остров Ява.

Плоды бразильского перца могут иметь разнообразный цвет, форму, размеры. В основном они небольшого размера 1,5х0,5 см и светло-оранжевой окраски, что и является их отличием от стручкового перца. А в перемолотом виде они намного светлее красного перца.

Кайенский перец имеет более сильный пряный аромат и вкус от пряного до жгучего. Некоторые виды перца чили настолько жгучие, что могут вызвать одним прикосновением ожог кожи. Поэтому необходимо быть очень осторожными при использовании этого перца в пищевых целях. Самым главным отличием кайенского перца считается то, что в перемолотом виде он имеет пряно-горький вкус, в отличие от других перцев, аромат которых крайне ослабляется. Обычно чем меньше плод перца, тем он острее. Но если Вы хотите уменьшить остроту, то следует удалить семена.

Бывают случаи, когда жители Европы ошибочно называют кайенским перцем стручковый перец Capsicum Longum L., который также сильно жгуч и выращивается в Южных регионах России и Украины. Этот перец имеет не гладкую, а бугорчатую поверхность и тем самым отличается от других видов перца. Но этот перец никак не относится к перцу чили.

В основном перцем чили называют все острые жгучие красные перцы, для отличия их от менее жгучих. Но не следует также путать настоящий кайенский перец чили Capsicum frutesctns с просто жгучим красным перцем.