Перец кубеба

Перец кубеба имеет различные названия такие, как яванский, рину, кумукус.

Яванский перец – вьющийся кустарник, дающий ягоду, которая весьма похожа внешним видом на черный перец, однако чуть крупнее его и с одной из сторон имеет удлиненный семенник-ножку.

Родиной кумукуса считаются Большие Зондские острова (Индонезия) такие, как Борнео, Суматра, Ява. Широко распространен в Индонезии, Центральной Америке, на Цейлоне и в Малайзии.

Ягоды срывают с куста до начала созревания, в тот момент, когда они уже пожелтели, но еще не приобрели красный цвет. Плоды рину выглядят как ягоды буро-серого окраса с выраженным ароматом и с семенником-ножкой длиной около 7 мм. Поверхность кубебы полностью покрыта морщинками, а внутри плода находится ядро – черное семя, прикрепленное к полюсу местонахождения ножки.

Отличие зерен кумукуса от зерен белого и черного перца состоит в том, что они состоят из весьма тонкой, твердой и хрупкой плодовой стенки. Также зерна яванского перца имеют серо-бурый цвет, в отличие от зерен черного перца, что является показателем отличного качества.

У этой пряности очень интенсивный и резкий аромат. Перец кубеба намного острее черного перца и имеет холодящий, и мятный оттенок. Запах семян кубебы довольно приятный с еле ощутимым ароматом камфоры.

Дозировка, необходимая при использовании перца кубебы, в 4 раза меньше дозировки черного перца. Европа познакомилась с этой специей благодаря венецианским купцам. В российской кухне перец кубеба пользуется популярностью начиная с XVI века.

В XXI веке яванский перец по большей части используется в кухне Малайзии для придачи остро-жгучего аромата различным блюдам.