Малагетта пришла к нам из тропических краев Западной Африки, с побережья, которое зовется Перцовым берегом. У этой приправы и по сей день немало названий. Некоторые зовут это растение, относящееся к семейству имбирных, гвинейским перцем. Другие предпочитают название амомум. Иногда малагетту называют мелегетским и маллагветским перцем.
В кулинарии используются семена этого растения. Когда зерна достаточно созревают, их аккуратно собирают, сушат, пакуют и отправляют на экспорт или используют на месте. Зрелое зерно малагетты имеет в диметре около 3-х мм. Поверхность качественной горошины слегка блестит и отличается бурым цветом. Внешний вид малагетты трудно спутать с видом иных пряностей. Это же в полной мере касается и уникального аромата, сочетающегося с незабываемым вкусом, которым характеризуется эта редкая приправа.
Райские зерна (так еще иногда называют зерна малагетты) много тысячелетий использовались племенами, жившими в Западной Африке. Эту приправу также знали в странах Ближнего Востока. В средние века малагетта появилась в Европе и быстро прижилась в Британии. Затем оттуда она попала в Соединенные Штаты Америки, Канаду и Австралию. Однако в начале ХХ века малагетту практически перестали использовать в кулинарии.
Сегодня райские зерна используются в Британии для придания характерного аромата английскому элю, виски и бренди. Широко используют малагетту в Африке в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. В США, как и в Англии, маллагветский перец используются для ароматизации алкогольной продукции и уксуса.
Добавить комментарий