Японский перец

Японский перец – родина Япония, Корея, Серверный Китай, встречается в Монголии. Его еще называют перечник, хуацзе, чуань-цзяо, зантоксилюм перечный. Кустарник, семейства рутовых.

Растет кустарник в диком виде, его зрелые плоды собирают и сушат. Готовая пряность похожа на небольшие капсулы, немного полураскрытые и образующие кожурки, в которых находятся небольшие черные семечки. Кожурки имеют светло-коричневой цвет с наружи и желтоватый изнутри, поверхность у него пупырчатая.

Японский перец обладает очень тонким и в тоже время сильным характерным запахом, также в нем как бы присутствует аромат цитрусов. Этим японский перец совершенно отличается от пряного аромата ямайского перца, он придает совершенно другую ароматическую «окраску» блюдам. Применяют эту пряность главным образом на Тихоокеанском побережье США и на Дальнем Востоке (Япония, Китай, Корея). В Америке и Европе, японский перец используют для ароматизации блюд из ракообразных и моллюсков, таких как: морские гребешки, трепанги, кальмары, лангусты, голотурии, креветки и крабы. Также используют для приготовления соусов к рыбным салатам, и добавляю в различные сочетания зеленого и черного чая.

На Дальнем Востоке он пользуется большой популярностью, его широко используют в различных соусах к морепродуктам и рыбе, а также в мясных блюдах и даже в кондитерских изделиях, где его сочетают с имбирем и корицей. Закладку японского перца делают за 5 минут до готовности блюда. При этом добавляют в основном кожурки, поскольку в отличие от семечек, в них и сконцентрированное ароматическое начало.