
Человечество давно уже без ума от маслин, а те, кто не любит маслины, любят оливки. Но и маслины, и оливки – одни и те же плоды оливкового дерева. Цвет плодов зависит от степени зрелости и времени сбора урожая. Принято называть маслинами плоды зрелые, черного цвета, а оливками – плоды незрелые, зеленого цвета.
Оливковое дерево очень символично. В Библии олива – является символом возрождения всего живого, возвращения и воскресения. Ведь именно оливковую ветвь принес голубь обитателям Ноева ковчега в знак окончания Великого потопа. Именно олива стала первым деревом, которое воскресло после схода воды. Под ее ветвями в Гефсиманском саду молился сам Христос. У нас весомый вклад в выращивании олив внес князь А. Воронцов. Он организовал в Крыму посадки оливковых деревьем.
Маслины можно отнести как к приправам, так и к самостоятельным блюдам. Они имеют очень высокую пищевую ценность, т.к. содержат много ненасыщенных кислот, но в тоже время очень мало протеинов и много волокон. Также они содержат кальцин и железо, каротиноиды и витамины С и В1. Перед употреблением маслины обязательно засаливаются, т.к. сорванные плоды с дерева употреблять невозможно, в виду их большой горечи.
Старые кулинарные книги, можно сказать, пестрят рецептами с маслинами, используемыми в качестве приправ. Один из самых известных рецептов – рецепт сборной мясной солянки – шедевр кулинарного мастерства, включающий дорогие продукты. Любители маслин кладут их во все холодные закуски, в арабских странах маслины – часть сервировки стола, в Южной Европе – являются дополнением к мясу. Очень интересный и характерный вкус придают маслины супам и блюдам из овощей. Маринованные маслины дополняют вкус холодных закусок, салатов, а также повышают вкусовые качества горячих блюд – жареной птицы и тушеных овощей, итальянской пиццы и супов.
Для разнообразия вкуса в маслину вместо косточки часто вкладывают разные начинки – каперсы, кусочки перца, лимона, маленькие сардины.
|
| ||||||||
| |||||||||
Добавить комментарий