Ваниль — это плоды - стручки вьющегося лианы семейства орхидных. Перед тем, как ваниль станет пряностью, ее стручки проходят долгую обработку: их срывают в незрелом виде, погружают на 20 сек. в горячую воду (до 85 градусов), потом стручки ферментируются в шерстяных одеялах при температуре 60 градусов около недели – после этой процедуры стручки становятся коричневого цвета. Затем более месяца ваниль сушится на открытом воздухе, в тени. Сушка окончена, когда на стручках появляется белый налет. В...

Имбирь по-другому еще называют белый корень. Это многолетнее растение. Родиной имбиря является Южная Азия. Выращивают его в Австралии, Индонезии, Западной Африке, Индии, Китае, На Цейлоне, Ямайке, Барбадосе. Имбирь не встречается в диком виде, его сажают исключительно в огородах, а иногда и дома, в специальных ящиках. В качестве пряности употребляют корень имбиря, который имеет вид кругловатых кусочков, похожих на различные фигурки. Имбирь различают на белый и черный, в зависимости от...

Лавр – это вечнозеленый кустарник (дерево) семейства лавровых. Для пряности используют листья лавра – лавровый лист – в свежем, но чаще всего – в сушенном виде, а также плоды (семена) и лавровый порошок – концентрированный экстракт эфирных масел лавра. Листья собирают один раз в два года, они легко и быстро высыхают на открытом воздухе или при комнатной температуре. Но также листья легко портятся, если их неправильно хранить. Условие правильного хранения лаврового листа – хорошо закрытая посуда...

Синонимы: китайский анис, сибирский анис, анис звездчатый. Родина – Юго-Восточный Китай. Культивируется также в Абхазии, Вьетнаме, Камбоджи. Зрелые сухие плоды бадьяна, которые употребляются в качестве пряности, представляют собой соплодия из 7-12 плодиков, соединенные в виде звездочки. В молотом же виде бадьян – это зернистый порошок красновато-бордового, либо желто-коричневого цвета. Из-за схожести по запаху с анисом, в книгах по кулинарии обычно пишут, что при приготовлении еды бадьян можно...

Калган, или аптечный корень, альпиняу, галган, калганный корень – корневище одного из трех многолетних травянистых растений Alpinia officinalis, Alpinia Galanga, Alpinia chinensis. Пряность, напоминающая имбирь, но в кулинарии его не заменяет, и не заменяется им. В кулинарии используют высушенные куски корня, имеющими красно – коричневый цвет и морщинистую поверхность. Имеет приятный, тонкий, немного душноватый аромат и жгучий горьковатый вкус. В Европе калган называли русским корнем, его в XVII...

Куркума принадлежит к семье Индокитай. Выращивается в таких странах и местах, как Индия, Камбожда, Цейлон, Индонезия (Ява), Южный Китай, Япония, Филиппины, Мадагаскар и остров Реюнен,страны Карибского бассейна (Гаити), Закавказье. Куркума известна очень давно - две с половиной тысячи лет. Сначала ее использовали в Индокитае и Индии. Лишь спустя некоторое время она была ввезена в Дренюю Грецию, а затем и в Европу. Желтым имбирем называли ее греки. А в Средней Азии куркума имела название зарчава.

Родиной розмарина считается Западное Средиземноморье. Но растет он не только там, а еще в Малой Азии, на Крымском, Черноморском побережье Кавказа и в Закавказье, и не обошел стороной все влажные субтропики. В виде свежих или сухих листьев его используют как пряность. Окраска свежих листьев вверху серо-зеленая, а внизу - серебристо-беловатая; сухие листья более темные сверху. Хороший розмарин обитает в наиболее высоких участках. Не каждый лист можно использовать в кулинарии. Листья необходимо...

Асафетида - пряность, которая используется в приготовлении блюд из мяса и овощей, а из сока ее корней изготовляют латекс. На рынке существует несколько видов и сортов этого растения, которое растет в Иране и Афганистане. Ранее асафетида произростала и в Казахстане, но к сожалению, в 80-х - 90-х была практически уничтожена. Эта пряность имеет резкий и неприятный запах, который по своему аромату напоминает чем-то лук и чеснок, но более сильнее и насыщеннее. Например, если оставить эту пряность в...

Шафран клубнелуковичное растение семейства касатиковых относится к многолетним растениям. Родина этого растения Малая Азия. В диком виде уже это растение не встречается. Его возделывают в Турции, в Италии, Испании, Индии, Японии, Китае, Пакистане, Иране, Франции Азербайджане, в Крыму, Дагестане. У многих народов с древнейших времен шафран считали «королем растений». Его применяли как благовоние, приправу к пище, краску (желтого цвета) и драгоценное лекарство. Стоимость шафрана была очень...

Также известен как мацис, мэс. Как ни парадоксально с точки зрения банальной эрудиции, под словом «цвет» скрываются вовсе не цветы мускатного дерева. Скорее это плоды, а если ещё точнее – вырост семяножки (присеменник), так называемый ариллус. Эта мягкая кожица покрывает почти всё семя муската, как лепесток. В свежем виде этот присеменник имеет ярко-красный (рубиновый) или же ярко-малиновый цвет. После необходимой сушки мускатный цвет становится оранжевым, а после некоторого срока хранения –...

Травянистое растение из семейства имбирных, растет в Индии и на Цейлоне. В качестве пряности используют семена кардамона в капсулах – коробочках в высушенном виде, имеющие вид трехгранных белых капсулы, внутри которой три пряных семечки с сильным, острым, слегка камфорным запахом. Считается, что индийский, малабарский, кардамон лучше, ароматнее и тоньше, чем цейлонский. Капсулы цейлонского кардамона зеленоватого цвета, именно он чаще встречается в России. Кардамон относится к наиболее изысканным...

Корица - это кора деревьев, которая высушена в тени. В промышленности пряностей широко используются цейлонская, китайская, малабарская корица, а также, пряная корица - циннамон. В зависимости от того, где находится родина корицы меняется ее аромат от терпко-сладкого до горького, от остро пряного до резко-вяжущего, от жгучего до согревающего. В продаже корицу чаще всего можно встретит в порошке, а не в скрученных трубочках, как она есть на самом деле. Если стоит выбор покупать корицу в порошке...