Асафетида – пряность, которая используется в приготовлении блюд из мяса и овощей, а из сока ее корней изготовляют латекс. На рынке существует несколько видов и сортов этого растения, которое растет в Иране и Афганистане. Ранее асафетида произростала и в Казахстане, но к сожалению, в 80-х – 90-х была практически уничтожена.
Эта пряность имеет резкий и неприятный запах, который по своему аромату напоминает чем-то лук и чеснок, но более сильнее и насыщеннее. Например, если оставить эту пряность в помещении, то буквально за несколько минут она наполнит воздух своим ароматом так, что проветривать прийдеться целый день.
Асафетида, как пряность имеет вид зерна, напоминающего миндаль, которые связаны между собой вязкой массой. Качество пряности можно определить по величине кусков из зерен и липкой слизи – чем они крупнее, тем лучше специя.
Широко применяется в афганской, курдской, индийской, яванской и иранской кухне. Ее добавляют в мясо (баранину), чтоб придать ему пикантный вкус и избавить от специфического запаха.
В индийских блюдах зерна асафетиды используют с рисом или овощами. И что удивительно, в сочетании с другими пряностями, резкий запах специи уходит, оставляя за собой легкое послевкусие.
Где-то в середине 19-го века асафетида применялась в Германии для изготовления разных видов колбас. Однако, сейчас ее редко встретишь на европейских рынках. Возможно, потому, что от ее резкого вкуса невозможно избавиться на протяжении многих часов. Не помогает ничего, даже полоскание рта водкой или уксусом.
Добавить комментарий