Синонимы: китайский анис, сибирский анис, анис звездчатый.
Родина – Юго-Восточный Китай. Культивируется также в Абхазии, Вьетнаме, Камбоджи.
Зрелые сухие плоды бадьяна, которые употребляются в качестве пряности, представляют собой соплодия из 7-12 плодиков, соединенные в виде звездочки. В молотом же виде бадьян – это зернистый порошок красновато-бордового, либо желто-коричневого цвета.
Из-за схожести по запаху с анисом, в книгах по кулинарии обычно пишут, что при приготовлении еды бадьян можно заменить анисом или наоборот. Но это не совсем так. Аромату бадьяна не характерна приторность, он значительно тоньше и ароматнее. Благодаря наличию в химическом составе эфирного масла «сафлор», бадьян имеет более широкое применение в кулинарии.
Как самостоятельная пряность, бадьян обычно используется при производстве алкогольных напитков, таких как водка, ликер. Также используется в приготовлении маринада, либо сладких изделий: варенья, киселей, компотов. В России, например, уже давно бадьян является постоянным компонентом при выпечке различных коврижек и пряников. В этом случае бадьян добавляется в тесто в процессе приготовления.
В сладкие блюда (компот, кисель) нормой считается добавление 1-2 зубчиков на 1,5 литра кипящей жидкости за 5-10 минут до готовности, затем блюдо закрывают крышкой, чтобы дать бадьяну настояться. При приготовлении мяса (свинина, баранина, но не говядина) и домашней птицы (особенно куры, цыплята, фазаны) норма добавления в два или в три раза выше, она достигает 1 грамма на порцию, причем используется бадьян обязательно в молотом виде.
Не следует путать этот бадьян, семейства магнолиевых, с японским бадьяном, сходным по внешнему виду, но имеющим горький вкус и неприятный запах. Также бадьян путают с баданом, семейства камнеломковых, который растет в Сибири, особенно в Забайкалье, и используется как сырье для получения технического танина, и диким бадьяном (ясенец, ясенник), произрастающим на Кавказе и в Сибири. Содержащееся в нем эфирное масло имеет неприятный запах, и при попадании на кожу может вызвать ожог.
Добавить комментарий