Пряности много тысячелетий использовались человеком для приготовления пищи. Многие добавки к пище не только улучшают вкус, но и являются лечебными средствами. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению блюд, надо хорошо знать свойства пряностей и их сочетания друг с другом. Для того что бы не путать пряности со специями, приправами или просто душистыми веществами, используемых для ароматизации пищевых продуктов, надо четко знать что представляет собой та или иная пряность. В этом и заключается тонкость приготовления пищи.
Пряности – это части растений, которые обладают устойчивым ароматом, жгучестью и привкусом. При добавлении в пищу, они придают каждому блюду свой неповторимый вкусовой букет, повышают длительность срока при хранении и усваиваемость принимаемой пищи. Стимулируют как пищеварительный процесс, так и много других функций организма.
Специями являются наиболее ходовые пряности и приправы. К пряностям можно отнести: перец, лавровый лист, гвоздика, базилик. Приправами же являются: соль, уксус, столовая горчица и так далее. Специи – понятие бытовое. Они являются объединением совсем разных продуктов под их способностью придавать пище разного рода оттенки вкуса.
При повседневной готовке мы употребляем не более десятка пряностей. В то время когда их количество более полутора сотен и делятся они на две группы: классические пряности и местные. Разделяемые по большинству совпадающих признаков. Большинство пряностей родом из Индии. Она лидирует по экспорту пряностей во всем мире.
Добавить комментарий