Имбирь по-другому еще называют белый корень. Это многолетнее растение.
Родиной имбиря является Южная Азия. Выращивают его в Австралии, Индонезии, Западной Африке, Индии, Китае, На Цейлоне, Ямайке, Барбадосе. Имбирь не встречается в диком виде, его сажают исключительно в огородах, а иногда и дома, в специальных ящиках.
В качестве пряности употребляют корень имбиря, который имеет вид кругловатых кусочков, похожих на различные фигурки. Имбирь различают на белый и черный, в зависимости от обработки. Белый предварительно моют, очищают от верхнего плотного слоя и высушивают на солнце. Черный же не ошпаривают кипятком, не очищают, а просто высушивают. Такой имбирь имеет гораздо более выраженный запах и более резкий вкус. Внутри имбирь серо-белого цвета. Чаще всего используют молотый имбирь, в виде серовато-желтоватого порошка.
В русской кухне имбирь применяется с давних пор – в наливках, брагах, медах, сбитнях, квасах, а также в куличах и пряниках.
Широко применяется имбирь и в приготовлении кондитерских изделий, сладких блюдах, в алкогольных и безалкогольных напитках практически любой страны.
В Азии имбирь используют как добавку в чай и добавляют к блюдам из птицы и мяса. На Юго-востоке Азии распространено приготовление варения из имбиря. В Англии, Бирме, Китае и Индокитае популярно варенье, в состав которого входит имбирь и апельсиновая цедра.
В американской, европейской, голландской и английской кухне имбирь используют для приготовления соусов к мясу и маринадов, для азиатской кухни характерно использование имбиря при тушении птицы и мяса. Имбирь, при этом, не просто придает мясу особый аромат, но и делает его мягче.
Добавить комментарий