Травянистое растение из семейства имбирных, растет в Индии и на Цейлоне.
В качестве пряности используют семена кардамона в капсулах – коробочках в высушенном виде, имеющие вид трехгранных белых капсулы, внутри которой три пряных семечки с сильным, острым, слегка камфорным запахом.
Считается, что индийский, малабарский, кардамон лучше, ароматнее и тоньше, чем цейлонский. Капсулы цейлонского кардамона зеленоватого цвета, именно он чаще встречается в России.
Кардамон относится к наиболее изысканным пряностям и в европейской, и в русской кухнях. Он входит в состав практически всех смесей пряностей.
Наиболее часто кардамон применяют для ароматизации кондитерских и мучных изделий и блюд: пряники, кексы, печенья торты, блюда с добавлением кофе. Приятный и сильный запах пряности не ослабевает даже от воздействия высокой температуры, но способен смягчить однообразный запах кофе, придав ему особую пикантность.
Используют кардамон в наливках, в маринадах для фруктов, в киселях, компотах, творожных кремах. Добавляют его и в рыбные блюда: пряные рыбные отвары, рыбные супы, рыбные фарши, начинки, запеканки. В сочетании с мускатным орехом кардамон хорош в соусах к отварной рыбе.
В индийской кухне вместе с петрушкой, луком и чесноком кардамон добавляют к тушеной курице.
В европейской кухне кардамон добавляют в гороховые супы, в блюда из риса, в картофельные салаты, в мясные начинки и фарши.
Кардамон – очень сильная пряность, и к килограмму фарша или теста достаточно добавить одну капсулу, предварительно размолов.
В сладкие кисели и компоты достаточно на 1 литр добавить треть капсулы кардамона. В супы его вносят в виде зерен за пять минут до окончания приготовления, в молотом виде – за несколько секунд до готовности.
Добавить комментарий