
Куркума принадлежит к семье Индокитай. Выращивается в таких странах и местах, как Индия, Камбожда, Цейлон, Индонезия (Ява), Южный Китай, Япония, Филиппины, Мадагаскар и остров Реюнен,страны Карибского бассейна (Гаити), Закавказье. Куркума известна очень давно – две с половиной тысячи лет. Сначала ее использовали в Индокитае и Индии. Лишь спустя некоторое время она была ввезена в Дренюю Грецию, а затем и в Европу. Желтым имбирем называли ее греки. А в Средней Азии куркума имела название зарчава. Процесс приготовления куркумы-пряности очень тяжелый. Сначала корни-клубни куркумы отваривают, добавляют специальные красители, высушивают, снимают кожуру. Лишь тогда эта пряность приобретает оранжевый цвет.
Обычно куркуму продают в порошке, очень похожей на пудру. Сегодня известно 40 видов куркумы, но в еде используют только три вида. Это такие, как куркума ароматная ( иногда ее ошибочно называют индийским шафраном), куркума цедоария или цитварный корень ( имеет вид греческого ореха или голубиного яйца) и куркума круглая ( растение, которое используется для приготовления куркумового крахмала). Больше всего эту пряность используют на Востоке как приправу к еде, а также как медицинское средство. Куркума входит в состав других пряностей, таких как карри и другие. В Средней Азии и Азербайджане куркуму используют во время приготовления плова. Ее очень хорошо использовать для украшения пищевых продуктов. Используют куркуму в очень малых количествах. Она всегда прибавит вашему кушанью хорошего вкуса.
|
| ||||||||
|
| ||||||||
Добавить комментарий