Лавр – это вечнозеленый кустарник (дерево) семейства лавровых.
Для пряности используют листья лавра – лавровый лист – в свежем, но чаще всего – в сушенном виде, а также плоды (семена) и лавровый порошок – концентрированный экстракт эфирных масел лавра.
Листья собирают один раз в два года, они легко и быстро высыхают на открытом воздухе или при комнатной температуре. Но также листья легко портятся, если их неправильно хранить. Условие правильного хранения лаврового листа – хорошо закрытая посуда и сухое место. Для длительного и полного сохранения аромата лучше всего хранить лавровый лист в спрессованном виде.
Доброкачественный сухой лавровый лист имеет ровный светло – оливковый цвет. После варки он приобретает темно – зеленый цвет, который похож на цвет свежего листа. Если листья поблекли или порыжели – они непригодны к употреблению, т.к. блюдо из-за них может приобрести горький, затхлый привкус.
Отличного качества лаврового листа можно достичь при покупке его на рынке, целыми ветвями и самостоятельной сушке дома. Если такой возможности нет, тогда после покупки лаврового листа отсортируйте его и выбросите неподходящие части.
Лавровый лист применяют для ароматизации почти всех видов супов – куриных, мясных, картофельных, рыбных и гороховых. Добавляют во вторые блюда из мяса – говядина, баранина, телятина, отварные окорока, студни; из рыбы – отварная, тушеная рыба, заливное; из мягкотелых и панцирных – различные виды креветок, гребешки, раки и крабы. Также лавровый лист обогащает блюда из овощей, такие как тушеная морковь и картофель, соусы и грибные маринады. В качестве обязательной составляющей лавровый лист используется в консервации.
Время закладки лаврового листа такие: первые блюда – за 5мин. до готовности, вторые блюда – за 10 мин. Нормы закладки лаврового листа могут быть высокими – до 4х листов на блюдо. Не забывайте, что лавровый лист нельзя передерживать в блюде – обязательно вынимайте его из блюда до подачи на стол, иначе он может дать горечь.
Добавить комментарий