Кулинария Индии занимает одно из лидирующих мест в мире по использованию трав, специй, пряностей и приправ. Их применение довольно разнообразно. Семена растений, корни и кора служат пряностями, которые используются в измельченном виде, целиком или в виде порошка. В качестве приправ применяют соль, орехи, сок цитрусовых и розовую воду. Искусный подбор трав и специй позволяет выявлять вкусовые оттенки продуктов, создавать незабываемые ароматические и вкусовые гаммы. Для тонкого аромата пищи не...

Гвоздика – это высушенный и нераскрывшийся бутон дерева Caryophyllus aromaticus L. семейства миртовых. Гвоздика является отчасти недорогой и распространенной пряностью. Гвоздичное дерево цветет дважды в год и с него снимают обильные урожаи. Бутоны собирают и сушат под открытым солнцем до тех пор, пока они не начнут по – особому трещать при переламывании. Хранить гвоздику следует в бутонах, т. к. в молотом виде она быстро выдыхается и становится не пригодной к употреблению. Гвоздика имеет сильный...

Пряности много тысячелетий использовались человеком для приготовления пищи. Многие добавки к пище не только улучшают вкус, но и являются лечебными средствами. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению блюд, надо хорошо знать свойства пряностей и их сочетания друг с другом. Для того что бы не путать пряности со специями, приправами или просто душистыми веществами, используемых для ароматизации пищевых продуктов, надо четко знать что представляет собой та или иная пряность. В этом и...

Мускатный орех - пряность с утонченным ароматом и пряно – жгучим вкусом. Мускатный орех и мускатный цвет имеют вкус довольно-таки разного оттенка, поэтому они не заменяют друг друга и используются по-разному. Мускатный орех получают в результате длительной и довольно сложной обработки. Вначале семена мускатника освобождают от околоплодника и присеменника, затем сушат в легких бамбуковых постройках с едва прикрытой ветвями пальмы крышей – сушильне. В ней внизу разводится небольшой огонь без дыма,...