
Кулинария Индии занимает одно из лидирующих мест в мире по использованию трав, специй, пряностей и приправ. Их применение довольно разнообразно. Семена растений, корни и кора служат пряностями, которые используются в измельченном виде, целиком или в виде порошка. В качестве приправ применяют соль, орехи, сок цитрусовых и розовую воду.
Искусный подбор трав и специй позволяет выявлять вкусовые оттенки продуктов, создавать незабываемые ароматические и вкусовые гаммы. Для тонкого аромата пищи не требуется много специй, но требуется их умелое использование.
Индийские блюда всегда богаты пряностями, но характерным отличием является низкое содержание острых приправ, обычно используют стручковый перец, который добавляется по вкусу или вообще не используется, что не влияет на вкусовые свойства блюда.
Немаловажной особенностью индийской кухни являются ее целебные свойства. Разнообразные ингредиенты обладают различными свойствами. Например, куркума очищает кровь, на пищеварение благоприятно влияет кайенский перец, тонизирующее действие оказывает свежий имбирь.
Пряности требуется хранить в герметичных сосудах в сухом и прохладном месте, и желательно хранить в небольших сосудах избегая выдыхания в связи с частым открыванием сосуда.
Если соблюдается пост на Экадаши, имеется в виду воздержание от зерновых и бобовых, то не следует употреблять шамбалу, ваниль и асафетиду в которой присутствует мука.
Не рекомендуется покупать смеси пряностей, лучше всего приобретать цельные пряности, а потом измельчать, что придаст блюдам разнообразные вкусовые качества.
|
| ||||||||
|
| ||||||||
Добавить комментарий