Шафран клубнелуковичное растение семейства касатиковых относится к многолетним растениям.
Родина этого растения Малая Азия. В диком виде уже это растение не встречается. Его возделывают в Турции, в Италии, Испании, Индии, Японии, Китае, Пакистане, Иране, Франции Азербайджане, в Крыму, Дагестане. У многих народов с древнейших времен шафран считали «королем растений». Его применяли как благовоние, приправу к пище, краску (желтого цвета) и драгоценное лекарство. Стоимость шафрана была очень высока – дороже черного перца в 15 раз.
Шафран очень известная и широко применяемая пряность. Используются только рыльца цветков, их всего по три у каждого цветка. Собирают цветки вручную по утрам в сухую погоду. В тот же день из цветков надо выщипнуть рыльца, которые при комнатной температуре сушатся полчаса или в специальной сушилке 15 минут. Чтобы собрать килограмм шафрана надо оборвать 80 000 цветков.
Качество шафрана можно определить по его цвету, чем он темнее, тем качество выше. Когда шафран высушен и готов, он выглядит как хрупкая масса светло-желтых и темно-красно-бурых нитей. На ощупь шафран должен быть жирным. Запах у него сильный, одуряющий, на вкус он горьковато-пряный.
В основном сейчас шафран применяется как пряность и краситель. Им подкрашивают сливочное масло, сыры, ликеры и некоторые безалкогольные напитки.
В США и Европе шафран применяется при изготовлении кондитерских изделий, добавляется в кексы, печенье, булочки, куличи и при приготовлении ликеров, муссов, фруктовых и кондитерских подливок и кремов.
Как приправу к мясным, куриным, рисовым и овощным блюдам шафран применяют на Востоке.
В европейской кухне его применяют в блюдах из отварной тушеной и рыбы и в сладких рисовых пудингах. Так как шафран не сочетается с другими пряностями, его используют самостоятельно. Он применяется в очень маленьких дозах, так как очень обладает сильным вкусом. Если преувеличить необходимую дозу, блюдо будет горчить неприятно.
Добавить комментарий