Выращивается на Украине, в Молдове, на Северном Кавказе, в России (центрально-чернозёмные области)
В качестве пряности используются, как правило, семена аниса. Их собирают в конце лета или начале осени слегка незрелыми, после чего связывают в снопы и досушивают. Кроме собранных семян, используют также незрелые зонтики (соцветия), которые сразу после цветения добавляют в соления и маринады. Молодые анисовые листья применяют в яблочных салатах. Однако основным применением анисового семени остаются, с одной стороны, хлебная и кондитерская сфера (в тесто добавляют порошок из анисовых семян), с другой – кисло-сладкие соусы, различные сладости (варенья, муссы, кисели и компоты). Порой также анис входит в рецепты молочно-овощных и молочных супов и кашиц.
Анис и анисовое масло применяются при изготовлении квасов, пива и браг, настоек, наливок.
Применение аниса, впрочем, не ограничивается этими традиционными сферами. Анис – прекрасная вспомогательная пряность, его можно использовать для придания аромата самым различным пищевым продуктам, запах которых неприятен или настолько специфичен, что его надо заглушить. С этой целью анис нужно добавлять в блюдо либо в начале приготовления самого блюда, либо даже ранее – на стадии первичной обработки продукта.
Нейтрализовав ненужный запах с помощью аниса, можно удалить его и добавить те пряности, которые нужны непосредственно для приготовления блюда.
К примеру, анисом можно обрабатывать запахи мяса, рыбы, растительных масел (хлопкового, конопляного, подсолнечного).
С помощью аниса можно также имитировать знаменитое «прованское масло». Делается это следующим образом.
Налить обычное подсолнечное масло в предварительно нагретую сухую кастрюлю. Высота слоя не должна превышать полутора-двух сантиметров. Масло перекаливается на медленном огне, но не доводится до закипания. В уже нагретое масло всыпать одну чайную ложку аниса. Когда масло побелеет, его нужно слить и охладить. По запаху полученное масло будет уже напоминать не обычное подсолнечное, а настоящее прованское. Оно пригодно к употреблению в салатах и рыбных соусах.
Добавить комментарий