Базилик, травянистое однолетнее растение из семейства губоцветных. Родина- Иран, Индия. Прорастает во всех странах Южной Европы, хорошо уживается на Северном Кавказе, Молдове, Средней Азии и Закавказье, в странах Дальнего и Ближнего Зарубежья. Прекрасно растет в средней полосе России в открытом грунте, а зимой его можно просто выращивать в цветочных горшках в комнатных условиях. Листья и побеги этого прекрасного, душистого растения, собранные в самом начале цветения. Широко используются в свежем и в засушенном виде, замечено даже, что аромат при правильной сушке усиливается.
Сушить его нужно в тени, а хранить необходимо в темной стеклянной герметически закрытой посуде, так как базилик очень чувствителен к свету и влаге, и при воздействии этих факторов, теряет полностью свой аромат.
Базилик применяется широко в западно- и южно европейской, греческой, в закавказской кухне, особое место имеет французская кухня. Свежая зелень базилика используется в супах, салатах и холодных блюдах. В остальных случаях применяют чаще его, при квашении и солении, тут используются сухие целиком стебли.
Базилик во Франции входит в состав большинства супов и соусов. Особенно в овощных блюдах, являются главным компонентом в деликатесных блюд, как например суп из бычьих хвостиков или черепахового супа. В Англии базилик в основном добавляют в блюда содержащие помидоры и сыры, в тушеное мясо и вкусные печеночные паштеты.
Базилик идет к зеленым, куриным, яичным, крабовым палочкам, но только не к бобовым и картофельным блюдам. В макаронные, яичные блюда, к сыру, к отварной морской и заливной рыбе, прекрасно сочетаться с тушенным мясом, добавляют его как приправу в виде порошка, за десять минут до конца приготовления блюда.
Добавить комментарий