Дягиль, или дудник лекарственный, или ангелика, или анжелика, или дягильник, или сладкий ствол, или коровник – травянистое растение семейства зонтичных. В высоту достигает 2,5 метров. Произрастает в европейской части России и на Западе Сибири. Растёт по сырым, каменистым местам, на склонах гор, оврагов, на болотах. Без труда разводится на огородах из семян.
Корневища, корни, побеги и семена дягиля используются в качестве пряности. Наиболее часто используется корень, так как он обладает более сильным ароматом по сравнению с корневищем, семенами и побегами. У двухлетнего корня запах более резкий, чем у однолетнего.
Собирают корни дягиля либо ранней весной (в апреле), либо осенью, молодые побеги – в мае, до того как растение начнёт цвести, а семена в августе или сентябре. Корневища, побеги, листья растения мелко нарезают и добавляют в салаты, для улучшения их ароматических свойств, и в горячие блюда и супы, за несколько минут до их готовности.
Свежие корни и побеги отваривают в сахаре, получая варенье, пастилу, цукаты, повидло, суррогат чая. Измельчённый в порошок сухой корень, добавляют в муку при выпечке, в мясные соусы, в процессе приготовления к жареному мясу за несколько минут до готовности.
Семена дягиля используют для ароматизации водки, соусов, консервов.
На Севере Европы молодые побеги варят в оленьем молоке. Во Франции, используя сок дягиля, делают настойки. В Швейцарии из забродившего с водой корня дягиля перегонкой получают водку, а измельчённый в порошок корень заваривают как чай.
Добавить комментарий