| ||||
| ||||
| ||||
| ||||
| ||||
Фенхель
Фенхель – двухлетнее травянистое растение, которое относится к семейству зонтичных. Употребляются синонимы фенхеля: волошский укроп, аптечный укроп.
Родиной этого растения считается территория Сирии и Малой Азии. Оно широко распространяется в культуре в странах Азии и Европы. В диком виде его можно встретить также на Кавказе и в Крыму. Все растение обладает приятным анисоподобным сладковато-пряным ароматом и вкусом, хоть вкус и немного приторный, благодаря чему фенхель применяется только в сочетании с разными пряностями, также необходимо использовать его умеренно.
Применяются все части растения:
- листья и стебли – срываются до цветения;
- корни – вырываются ранней весной второго года или на первом году, однако, поздней осенью;
- цветы – срываются в начале цветения растения;
- семена – собираются полузрелыми в августе – сентябре, после чего сушат в закрытом помещении с хорошей вентиляцией.
Листья и корни фенхеля можно использовать в свежем виде в салатах (морковные, капустные, брюквенные). Также их можно добавлять во время тушения к свинине и рыбе. К свинине особенно рекомендуют добавлять соус из корней фенхеля.
Стебли фенхеля можно бланшировать и употреблять в пищу полусырыми. Также их можно применять в овощных гарнирах и в салатах. Семена применяются во время приготовления супов (капустных, рыбных, из свинины). Также их принято употреблять во вторых блюдах (свиные, рыбные), в маринадах из овощей, в солениях из огурцов, капусты, арбузов, яблок и многих других овощей и фруктов.
Соусы из фенхеля отлично дополняют блюда из свинины, субпродуктов и холодную рыбу. Широкое применение фенхель нашел в кухне Индокитая, в Европе же он наиболее распространен в кухне Италии и Франции.
Другие статьи по теме
|
| ||||||||
|
| ||||||||
