Синонимы: кишнец, коляндра, колендра, киндза, кинза, киндзи, клоповник. Однолетнее травянистое растение, относится к семейству зонтичных.
Происходит кориандр из Малой Азии и восточного Средиземноморья. Это растение стало популярным во многих регионах: Средняя Азия, Закавказье, Украина, центрально-чернозёмные области России, Краснодарский край.
Кориандр употребляют в качестве пряности и в сушёном, и в свежем виде, и как его зелень (известную часто под названием «кинза»), так и семена (которые принято называть «кориандр»). Не всем известно, что эти две пряности представляют собой одно и то же растение: различие названий отражает разные сферы и цели применения семян и зелени кориандра.
Для салатов, супов, в качестве приправы к мясным блюдам, в особенности жирным, применяется свежая зелень кориандра. Чаще всего её сочетают с другими видами пряной зелени – как с общеизвестными луком и чесноков, так и с более специфическими базиликом, чабером и крессами.
Сухая зелень по понятным причинам чаще применяется в зимний период. Её сфера применения – супы, рисовые, яичные блюда.
Семена кориандра находят широкое применение в кондитерской, хлебобулочной, рыбно-консервной и ликёро-водочной промышленности. Домашняя кухня также широко использует кориандр в виде семян: это могут быть тушёное мясо, маринованная рыба, солёная капуста с тмином, квас и пиво, а также молочные супы, хлебцы и лепёшки, которым кориандр добавляет пряного вкуса.
Традиционное применение кориандра в Закавказье, этом «раю приправ» – приготовление постного сахара, так называемого «ногула». Для его изготовления семена кориандра дробят в ступе.
Кориандр – традиционный компонент для большинства сложных, смешанных пряностей.
Добавить комментарий