Майоран – многолетнее недревеснюещее, травянистое растения семейства губоцветных, или яснотковых. Также известно, как майорин, майран, розмайран, розмарин, душица садовая, ворстирохи (эст) и колбасная травка.
Родина растения – Северная Африка, но широко распространен в лесах Балтийских стран, в Западной Беларуси, в Украине, в Крыму, в Молдове и на Кавказе. Различают майоран дикий и садовый, он более нежный.
В качестве пряности используют цветочные почки и листья в высушенном виде. Растение собирают в пучки, высушивают в тени, затем обмолачивают листочки и бутоны, которые впоследствии перетирают тщательно в порошок. Хранят в герметически закрытой стеклянной посуде.
В кулинарии майоран преимущественно используют при приготовлении колбасных фаршей, отчего он и получил одно из своих названий, колбасная травка. Другим мясным фаршам он также придает особый аромат: фаршам для котлет, начинок, рулетов, штуфатов, запеканок и других блюд из рубленого мяса. Кроме приятного аромата, майоран придает мясу особую нежность, значительно улучшая вкус. Майоран хорошо добавлять ко всевозможным зимним салатам, а также в мясные, гороховые, картофельные, грибные, шпинатные супы. В качестве ингредиента входит в состав набора специй для супа «букет гарни». Майоран вводят в томатные и сметанные соусы, в мясные поджарки и подливки, в мясное жаркое и холодные закуски, а также в блюда из яиц.
Мясная и колбасная репутация майорана не мешает ему служить изысканной и деликатной добавкой к фруктовым сокам.
Майоран – это излюбленная национальная пряность польской, белорусской, литовской, латышской и эстонской кухонь.
Добавить комментарий