Тмин относится к семейству зонтичных двухлетних травянистых растений. Также тмин встречается под такими названиями как тмин обыкновенный или тимон. Эта пряность пришла к нам из северной и центральной Европы. Распространение тмина охватывает территории в Сибири (до Байкала), а в России – всю европейскую часть. Выращивается в основном в южных и центрально-черноземных областях. Более душистым растение становиться при выращивании его в диком виде, такой тмин растет в западной Белоруссии и в Прибалтике.
В основном как пряность кулинария использует семена двухлетних растений, потому что, только после двух лет на нем появляются семена. До того как семена выпадут, в июле – августе созревшее растение срезают, высушивают пучки в открытом помещении и потом обмолачивают. Помимо семян, также в салатах используют свежие молодые листья тмина, корни, побеги.
Семена тмина используются в приготовлении: разных супов, квашеной капусты, соусов, соленых огурцов и помидоров, хлебобулочных изделий, сыров, творога. В квасы, пиво также добавляют эту пряность. Картофель в мундире хорошо отваривается с тмином.
Очень хорошо пряность сочетается в блюдах, в которых присутствуют капуста, сыр (творог или брынза) как один из основных компонентов. При приготовлении горячих блюд пряность кладут за 10-12 минут до окончания процесса приготовления.
Кмин, ажгон – пряности близкие к тмину. Семена этих растений также используются в кулинарии как пряность. Однако из-за наличия их аромата, они используются в несколько других сферах кулинарии.
