Родиной аджики является солнечная Абхазия, а не Армения или Грузия. История ее появления интересна. Чабанам, уходившим пасти овец, хозяевами давалась соль, чтобы они добавляли ее в пищу овцам. Чтобы предотвратить воровство, соль была очень дорога, они добавляли жгучий перец. Но хоть соль и теряла товарный вид, вкусовые качества позволяли использовать ее в виде приправы. Чабаны стали туда добавлять еще хмели-сунели, кинзу, чеснок, чтобы улучшить вкус. Так и получилась аджика. Аджика красного...

Всё популярнее становится соевый соус во всём мире, в том числе в России. Разумеется, и его не минует естественный человеческий интерес ко всему, что мы употребляем в пищу. Итак, что же это такое и – простите – с чем его едят? Общеизвестно, что соевый соус пришёл к нам из Азии, где он очень популярен. Получается он из соевых бобов, подвергающихся ферментации под воздействием специальных грибков рода аспергилл. Многие уже могли его видеть и попробовать, и знают, что выглядит он как тёмная...

Чатни - пикантные приправы, которые подчеркнут вкус основного блюда. Бывают двух видов: приготовленные без тепловой обработки и приготовленные на огне, иногда подаются как аккомпанемент к блюду, придавая ему особый вкус. Как же готовится кокосовое чатни? Для приготовления трех чашек чатни из кокосового ореха необходимо взять: - две чашки несладкой кокосовой стружки, - одну столовую ложку (предварительно очищенного и измельченного) корня свежего имбиря, - половинку зеленого чили, - одну...

Бывают дни, когда хозяйке срочно может понадобиться что-нибудь, что поможет быстро и вкусно накрыть на стол. Тогда на помощь прийдет ароматный пряный соус "Восточный". Его можно приготовить заранее и поставить в холодильник в плотно закрытом сосуде. Хранение не только не испортит вкус продукта, но даже сделает его еще более интересным. Соус можно применять в салат, полить сверху мясо или любые овощи, использовать его в качестве маринада. Для приготовления этого изысканого и незаменимого соуса...

Чтобы приготовить традиционную индийскую приправу из томатов вам необходимо взять такие ингредиенты: - один большой и отчищенный от кожуры томат; - одна большая луковица, мелко нарезанная; - сафлоровое масло или гхи – две столовые ложки; - семена кумина – одна чайная ложка; - черные семена горчицы – одна чайная ложка; - асафетиды – по вкусу (щепотка); - свежие или сухие листа карри – три штуки; - листья кинзы (мелко нарезанные) – одна столовая ложка; - куркума – ? чайной ложки; -...

Чтобы приготовить соус Пикули необходимо взять две моркови, вымыть и тщательно осушить. Потом очищенную и сухую морковь мелко нарезаем. Берем три столовых ложки масла, разогреваем в малой сковороде на среднем огне, добавляем туда одну чайную ложку черных семян горчицы и одну щепотку асафетиды ( при обжаривании в масле ее вкус доставляет истинное удовольствие). Семена необходимо постоянно помешивать, пока не начнут потрескивать. Потом даем остыть и выливаем на морковь. Теперь добавляем масалу...

Только для индийской кухни характерно поджаривание в масле пряностей для того, чтобы усилить аромат блюд. Для этого используют как и цельные специи, как молотые, но чаще всего в комбинации. Сначала нужно собрать все составные масалы возле плиты – тмин, шамбалу, имбирь, кориандр, асафетиду. При этом нужно учитывать, что каждый вид пряностей имеет свое определенное время обжаривания на сковороде. Самое минимальное оно у кориандра – достаточно пяти секунд. Дальше нужно нагреть на сковороде...

Для приготовления бананового соуса Чатни потребуется 1,1 кг спелых бананов, 200 г фиников, 425 г соложеного уксуса, 4 чайной ложки порошка карри, 250 г крупного изюма, 1 стакан сахара, 2 чайной ложки соли, 1 средний лимон, 275 г фруктового сиропа, 100 г фруктов или цукатов в сахаре. Вместо соложеного уксуса допускается использование концентрата кваса или промышленного солода-мальтозу, разведенного приблизительно пополам в 3%-ном уксусе. Покупной фруктовый сироп можно заменить сиропом любого...