Родиной аджики является солнечная Абхазия, а не Армения или Грузия.
История ее появления интересна. Чабанам, уходившим пасти овец, хозяевами давалась соль, чтобы они добавляли ее в пищу овцам. Чтобы предотвратить воровство, соль была очень дорога, они добавляли жгучий перец. Но хоть соль и теряла товарный вид, вкусовые качества позволяли использовать ее в виде приправы. Чабаны стали туда добавлять еще хмели-сунели, кинзу, чеснок, чтобы улучшить вкус. Так и получилась аджика.
Аджика красного цвета за счет красного перца, но многие думают что из-за помидоров, а их в настоящей аджике нет.
Итак, чтобы приготовить настоящую аджику необходимо: чеснок – 0,5 кг , красный стручковый острый перец – 1 кг, мелкая соль -34 стакана, смесь: семена укропа, хмели-сунели, кориандр – о,5 стакана. Такая аджика очень жгуча, лучше взять острого перца 200 г и 800 гр паприки.
Почистить перец от семян, перемолоть в блендере или в мясорубке – три раза, также перемолоть семена укропа, чеснок, кориандр – все перемешать и добавить соль. Получается однородная пастообразная масса. По желанию добавляется укроп и кинза.
Очень всем полюбилась аджика с помидорами. Для ее приготовления необходимо сладкого перца – 1 кг, помидоров – 3 кг,чеснока – 0,5 кг. Все перемалывается, перемешивается, добавляется сахара- 3 ст. л, соли – 0,5 стакана и оставляется на 8-10 часов. Излишек жидкости сливается и аджика раскладывается по банкам и хранится в холодильнике.
Добавить комментарий