Для приготовления бананового соуса Чатни потребуется 1,1 кг спелых бананов, 200 г фиников, 425 г соложеного уксуса, 4 чайной ложки порошка карри, 250 г крупного изюма, 1 стакан сахара, 2 чайной ложки соли, 1 средний лимон, 275 г фруктового сиропа, 100 г фруктов или цукатов в сахаре.
Вместо соложеного уксуса допускается использование концентрата кваса или промышленного солода-мальтозу, разведенного приблизительно пополам в 3%-ном уксусе. Покупной фруктовый сироп можно заменить сиропом любого домашнего варенья, лучше всего крыжовника или клюквы. Гущу сливового или яблочного варенья можно использовать вместо засахаренных фруктов.
Прежде всего необходимо очистить бананы от кожуры и нарезать мякоть кубиками. Финики очистить от внешней шелухи. Нарезанные бананы и финики выложить в глубокую эмалированную посуду. Отделить кожуру лимона от мякоти, цедру натереть на мелкой терке. Полученное пюре распределить поверх бананов. Сок из лимона выдавить, выжимки мелко нарезать и добавить в посуду с финиками и бананами. После этого залить полученную массу уксусом, накрыть посуду крышкой и поставить блюдо на слабый огонь томиться в течение, примерно, 50-60 минут. По истечению этого времени смесь хорошенько перемешать, после чего добавить оставшиеся ингредиенты, посолить и вновь поставить на слабый огонь до момента полного приготовления соуса, обычно для этого достаточно 50 минут. Степень готовности блюда можно определить по появлению специфического запаха, густоте, а также по вкусовым качествам.
Добавить комментарий