Чатни – пикантные приправы, которые подчеркнут вкус основного блюда. Бывают двух видов: приготовленные без тепловой обработки и приготовленные на огне, иногда подаются как аккомпанемент к блюду, придавая ему особый вкус.
Как же готовится кокосовое чатни?
Для приготовления трех чашек чатни из кокосового ореха необходимо взять:
- две чашки несладкой кокосовой стружки,
- одну столовую ложку (предварительно очищенного и измельченного) корня свежего имбиря,
- половинку зеленого чили,
- одну столовую ложку свежих листьев кинзы,
- две чашки воды,
- две столовые ложки гхи,
- по половине чайных ложек черных семян горчицы и семян кумина,
- одну щепотку асафетиды,
- четыре сухих или свежих листа карри,
- половинку свежего лайма,
- одну четвертую чайной ложки соли.
В блендер кладем имбирь и кокосовую стружку, а также измельченные чили и кинзу. Если ваша кожа чувствительна к раздражителям, то разделывать острый перец необходимо в резиновых перчатках; если же кожа нормальная, можно просто смазать руки растительным маслом. И помните: чем меньше по размеру стручки перца, тем он острее. Далее добавляем воду и перемалываем до получения однородной консистенции. Затем в нагретую на среднем огне посуду добавляем гхи, семена кумина, горчицу, асафетиду и листья кэрри. Доводим до потрескивания семян. Вливаем специи в приготовленную в блендере смесь. Выжимаем сок лимона, солим и осторожно перемешиваем. Готовое чатни добавляем понемногу к каждой ложке основного блюда. И не забываем, что срок хранения в холодильнике составляет два-три дня.
Добавить комментарий