Сиамская смесь обладает характерным слабожгучим вкусом и обширно применяется в таиландской, камбоджийской, лаосской, южно-вьетнамской кулинарии для приготовления различных блюд. Состоит сиамская смесь из 10-11 видов пряностей, главная из которых — лук шалот. Для правильного приготовления сиамской смеси, следует учитывать пропорцию лука шалота в соотношении 1 к 10 (примерно на одну чайную ложку сиамской смеси, нужно вмешать десять ложек мелко нарезанного лука шалота). Лук нужно добавляться в...

Арабскую кухню можно поделить на несколько типов. Основными типами являются: кухня государств Персидского залива, кухня Ближнего Востока, а также кухня государств Магриба. Особенности национальной кулинарии во многом зависят от того, где именно расположено то или иное государство, т. е. есть ли пустыня, море, насколько развито сельское хозяйство в этом государстве и какие именно с/х культуры в нем произрастают. В Йемене, Иордании, в странах Персидского залива в основном преобладают блюда из...

В древности в разных странах пряности назывались и означали по-разному. Например, в древней Греции – aromatiko и означали травы ароматные, благовонные, а в древнем Риме – salsu и обозначало это едкие, острые, вкусные, в латинском значении это пряные растения, вкусные, лакомые – scitamente, на латыни это обозначает что-то красивое, привлекательное, яркое, именно так оценивали пряности в Европе в средние века. В Италлии означает что-то особенное, присущие только одному (spezie), во Франции,...

С древних времен пряности являются неотъемлемой частью многих национальных кухонь. Классические пряности в основном состоят из определенных частей разных тропических или субтропических растений, которые предварительно обрабатываются и используются в малых количествах при приготовлении блюд. Они обладают сильным ароматом и жгучестью разной степени. Их использование в недопустимых количествах может придать еде горечь. Классические пряности известны с давних времен и являются весьма...

«Местными пряностями» называют виды пряностей, известных на гораздо меньшей территории или гораздо меньшее время. Как правило, они не выдерживают дальних перевозок, из-за чего употребляются главным образом на месте производства или в его окрестностях. Обычно пряности, относимые к «местным», употребляются в свежем виде, на месте производства или рядом. Больше значения здесь имеет отличие в характере потребления, что влияет на длительность хранения и требования к транспортировке, а тем самым и на...

В самостоятельную группу пряностей входят сложные пряности, которые представляют собой различные сочетания пряностей разных видов, а также синтетические пряности, которые не являются натуральными продуктами. Вместе с отдельными пряностями, которые закладывают в еду как в процессе, так и в конце ее приготовления, в кулинарии применяются и сложные смеси, которые заготавливают заранее из определенных компонентов, комбинируемых в неизменных пропорциях. Смеси пряностей расширяют разнообразие...

Человечество в своей повседневной жизни широко использует всевозможные пряности. Их можно классифицировать на две большие группы. Это классические или как их еще называют экзотические пряности и местные пряности. Классическими принято считать пряности, которые люди применяют с глубокой древности, и они стали обязательным ингредиентом почти всех национальных кухонь. А вот местные пряности имеют очень ограниченный район распространения, и применяются исключительно в регионах производства и не...

Как считают многие китайские кулинары (да и остальные кулинары мира тоже), специи и приправы не должны заглушать аромат и вкус пищи, благодаря их добавлениям вкус и аромат пищи должны подчеркиваться и усилятся. Они применяются исключительно для того, чтобы улучшить вкус блюда, которое готовиться. Практически в каждом китайском блюде применяются соль, сахар и соевый соус. По китайской традиции каждое блюдо обладает тремя характеристиками – ароматом (сян), видом (сэ) и вкусом (вэй). В качестве...

Особенности кухни государств Востока диктуют кочевой образ жизни, введенный коренными народами этой части мира, а также жаркий климат. Основными компонентами питания восточного человека является рис и мясо, в основном это баранина. Блюд с этими составляющими с различными специям, а также приправами существует большое количество, самое известное – плов. Упоминание о плове можно встретить в нескольких исторических летописях X-XI столетий. Есть много тысяч рецептов приготовления плова, и в...