С древних времен пряности являются неотъемлемой частью многих национальных кухонь.
Классические пряности в основном состоят из определенных частей разных тропических или субтропических растений, которые предварительно обрабатываются и используются в малых количествах при приготовлении блюд. Они обладают сильным ароматом и жгучестью разной степени. Их использование в недопустимых количествах может придать еде горечь.
Классические пряности известны с давних времен и являются весьма распространенными по географическим меркам. Еще одна отличительная черта этих пряностей их относительная дороговизна и широкий диапазон использования, то есть одна пряность может использоваться для приготовления самых разнообразных блюд: овощных, мясных, рыбных, сладких, маринованных и т.п.
Однако есть пряности регионального использования, такой стала и та пряность, которой мы хотим уделить особое внимание, так как необоснованно стала реже использоваться в современной кулинарии. Пряность эта известна под разными названиями, основным являясь, название растения из которого его добывают – асафетида.
Эта пряность пользовалась большой популярностью до второй половины первого века нашей эры, но из-за большого спроса была практически истреблена и со временем просто исчезла. Сегодня она пополнила ряды экзотических пряностей.
Пряность асафетида добывается из корней этого растения и имеет консистенцию латекса. Процесс добывания не легкий и требует много времени и усилий. Вкус едкий, запах напоминает смесь чеснока и лука, и пропитывает собой все вокруг. От этого вкуса очень сложно избавиться долгое время, и его невозможно заглушить водой, хлебом или еще чем-либо.
Сегодня это исключительно азиатская пряность. Применяется при приготовлении мясных жареных блюд в основном в Иране и Афганистане. А вот в Индии она применяется больше в овощных и рисовых блюдах. При ее использовании в рисовых блюдах эта пряность значительно смягчает свой запах.
