Человечество в своей повседневной жизни широко использует всевозможные пряности. Их можно классифицировать на две большие группы. Это классические или как их еще называют экзотические пряности и местные пряности. Классическими принято считать пряности, которые люди применяют с глубокой древности, и они стали обязательным ингредиентом почти всех национальных кухонь. А вот местные пряности имеют очень ограниченный район распространения, и применяются исключительно в регионах производства и не могут подвергаться дальним перевозкам.
Классические пряности имеют одну очень серьезную черту – они всегда предварительно обработаны, и поставляются для применения в сухом виде. Этот отличительный признак способствовал всемирному их распространению, так как в таком виде ароматичность этих пряностей сохраняется длительное время, что позволяет их транспортировать на большие расстояния.
Местные пряности в основном используют в свежем виде и их можно подразделить на пряные овощи и пряные травы. Пряные овощи имеют более широкую географию распространения и естественно более широкое применение в кулинарии. Пряные овощи – это культурные растения, у которых в основном используют подземные части – луковицы или корнеплоды.
У пряных трав в основном используют только наземную часть – это листья и цветы. Пряные травы могут быть и дикорастущими, и культивируемыми. При этом дикорастущие пряные травы имеют более резкие и сильные вкусовые качества и запах. Культивируемые пряные травы в основном применяют свежими, а вот дикорастущие, можно и засушивать для длительного хранения.
В отдельную группу пряностей можно выделить комбинированные или как их еще называют сложные пряности (пряные смеси). Это в основном комбинации разных видов пряных продуктов.
Добавить комментарий