В самостоятельную группу пряностей входят сложные пряности, которые представляют собой различные сочетания пряностей разных видов, а также синтетические пряности, которые не являются натуральными продуктами.
Вместе с отдельными пряностями, которые закладывают в еду как в процессе, так и в конце ее приготовления, в кулинарии применяются и сложные смеси, которые заготавливают заранее из определенных компонентов, комбинируемых в неизменных пропорциях.
Смеси пряностей расширяют разнообразие букета ароматов, которые создаются отдельно взятыми пряностями, а также они облегчают применение пряностей в процессе приготовления еды и ускоряют в несколько раз создание различных блюд.
Смеси пряностей были знамениты еще в глубокой древности. Их использовали даже чаще, чем отдельные пряности. После того как погиб античный мир были потеряны точные рецепты большого количества смесей пряностей.
Хотя начиная от стран Малой Азии и заканчивая Японией и Китаем, где культура приема пряностей никогда пропадала и в течение столетий продолжала только усовершенствоваться, было создано, а также введено в употребление большое разнообразие смесей пряностей.
Всемирно известной стала смесь карри, которую завезли англичане в Европу, Америку, также в Австралию. На сегодняшний день карри считается самой широко распространенной смесью пряностей во всех уголках мира.
В отличие от кухни страны смесь карри меняла свой состав.
Смеси карри могут иметь разный состав не только по количеству входящих в нее пряностей, но также и по их соотношению между собой.
Добавить комментарий